Restaurantele din România schimbă meniurile. Ingredientele locale devin noul standard în industrie

Tot mai multe restaurante din România își regândesc oferta și strategia, orientându-se către producători locali. Un studiu realizat de HORA arată că aproape toate unitățile din HoReCa vor să includă produse autohtone în meniuri, semn că industria trece printr-o transformare profundă.

Restaurantele pun accent pe producători locali: aproape 100% vor colaborări

Potrivit analizei realizate de HORA în perioada 27 februarie – 16 martie 2026, aproximativ 98% dintre restaurantele din România își doresc să lucreze cu producători locali.

Mai mult, tendința nu este doar teoretică: 7 din 10 restaurante au deja parteneriate directe cu furnizori locali.

Beneficiile sunt clare pentru operatori:

-55% spun că astfel se diferențiază în piață
-47,5% câștigă mai multă încredere din partea clienților
-42,5% reușesc să creeze meniuri autentice și sezoniere

Calitatea bate prețul: criteriile decisive pentru restaurante

În relația cu producătorii locali, restaurantele prioritizează în mod clar calitatea.

Datele arată că:

-aproape 100% pun pe primul loc gustul și prospețimea
-97,5% urmăresc constanța livrărilor
-95% consideră esențială comunicarea directă

„Preţul rămâne important, dar nu decisiv în faţa calităţii şi predictibilităţii”, arată studiul.

Schimbare de paradigmă în HoReCa: de la trend la standard

Cercetarea indică o transformare structurală a industriei: colaborarea cu producători locali nu mai este doar o opțiune, ci devine parte din identitatea restaurantelor.

-55% dintre operatori spun că au nevoie de exemple concrete de colaborări reușite
-45% caută informații despre tendințele de consum
95% consideră esențială comunicarea originii ingredientelor

„Datele arată că nu mai vorbim despre un trend, ci despre o schimbare de standard şi repere. Relaţia cu producătorii locali nu mai este „nice to have”, ci devine parte din identitatea restaurantului şi din încrederea pe care o construieşte cu clientul”, se menţionează într-un comunicat al HORA.

Platforma „Țara lui Mai Bine” extinde legătura dintre restaurante și producători

În acest context, platforma „Țara lui Mai Bine”, dezvoltată de HORA în parteneriat cu Edenred România, își extinde rolul și devine un hub de resurse pentru industrie.

Radu Savopol explică:

„Vedem foarte clar că restaurantele vor să lucreze mai mult cu producători locali. Dar între dorinţă şi realitate apar multe întrebări, de la unde îi găsesc, cum îi aleg, şi până la cum construiesc o relaţie stabilă. Prin proiectul „Ţara lui Mai Bine” ne dorim să reducem exact această distanţă, să facem lucrurile mai clare şi mai simple, iar conexiunile mai uşor de creat. Totodată, având tot mai mulţi producători în platformă, restaurantele pot avea acces la o mai mare diversitate şi pot găsi producători mai apropiaţi de zona lor”.

Consumatorii împing schimbarea: preferință pentru produse locale

La rândul său, Gorkem Oran subliniază rolul consumatorilor în această transformare.

„Am convingerea că o economie sustenabilă începe cu alegeri simple, făcute zi de zi, inclusiv la masa de prânz. Tendinţa consumatorilor este, la rândul ei, clară: 6 din 10 români preferă restaurantele care folosesc ingrediente autohtone. În acest context, platforma Ţara lui Mai Bine conectează restaurantele şi producătorii locali într-un ecosistem care consolidează consumul local, îl face mai vizibil şi îl extinde la scară naţională.

Astfel, facilităm un acces mai larg al angajaţilor la prânzuri din ingrediente proaspete, cu beneficii reale pentru starea lor de bine şi pentru economia locală. Practic, transformăm o preferinţă existentă a românilor şi un gest cotidian, prânzul, într-un motor de sustenabilitate”.

Industria HoReCa se reorganizează în jurul consumului local

Reprezentanții HORA și Edenred România invită restaurantele și producătorii să se alăture platformei „Țara lui Mai Bine”, în încercarea de a construi un ecosistem mai conectat și mai sustenabil.

HORA reprezintă în prezent peste 400 de companii din industria ospitalității și reunește peste 20.000 de angajați, fiind una dintre cele mai importante organizații din sector.

Concluzia studiului este clară: industria HoReCa din România intră într-o nouă etapă, în care produsele locale nu mai sunt un avantaj competitiv, ci devin un standard de bază.