Pâinea cu maia. De ce este considerată cea mai bună pâine

Pâinea cu maia. Până la apariția drojdiilor comerciale, în anii 1800, pâinea cu maia, făcută cu drojdii și bacterii lactice naturale, era principalul tip de pâine dospită consumată la nivel mondial.

Pâinea cu maia. Maiaua este supusă unei fermentări naturale, în loc să se bazeze pe aditivi care se află în drojdia de panificație. Înseamnă că, în comparație cu alte tipuri de pâine, e mai ușor de digerat, are un impact mai mic asupra glicemiei și este chiar mai nutritivă, conform health.com.

De ce să mănânci pâine cu maia

Informații nutriționale despre maia

Iată defalcarea nutrițională pentru o bucată medie de maia de 59 de grame, făcută cu făină albă îmbogățită:

Calorii: 188
Carbohidrați: 36,5 grame (g)
Fibre: 1,8 g
Proteine: 7,67 g
Grăsimi: 1,26 g
Fier: 2,28 miligrame sau 13% din Valoarea Zilnică (VZ)
Cupru: 0,088 mg sau 10% din VZ
Folat: 82,6 micrograme (mcg) sau 21% din VZ
Tiamină: 0,252 mg sau 21% din VZ
Niacină: 3,17 mg sau 20% din VZ
Riboflavină: 0,218 mg sau 17% din VZ
Mangan: 0,33 mg sau 14% din VZR
Seleniu: 17,5 mcg sau 32% din VZR
Zinc: 0,619 mg sau 6% din VZR

Iată de ce pâinea cu maia este considerată mai sănătoasă.

Este mai ușor de digerat

Procesul de fermentație folosit pentru a crea pâinea cu maia ajută la descompunerea glutenului, o proteină care se găsește în cereale precum grâul, orzul și secara, și care este rezistentă la digestie.

Maiaua are niveluri mai scăzute ale altor compuși cauzatori de probleme gastrointestinale, inclusiv:

• FODMAP-uri
• Fitați
• Taninuri
• Inhibitori de tripsină

Înseamnă că pâinea cu maia poate fi mai ușor de digerat și poate duce la mai puține simptome gastrointestinale în comparație cu pâinea dospită comercial.

O analiză din 2023 a 25 de studii a arătat că persoanele care au trecut de la pâinea făcută cu drojdie de panificație la pâinea cu maia au raportat îmbunătățiri semnificative ale confortului gastrointestinal.

Poate ajuta la gestionarea zahărului din sânge

Procesul de fermentație și conținutul mai mare de fibre fac din aluat este o opțiune utilă pentru cei cu probleme de gestionare a zahărului din sânge. Acest lucru se datorează faptului că, spre deosebire de multe pâini din comerț, aluatul are un impact mai mic asupra nivelului de zahăr din sânge.

Poate susține sănătatea intestinală

Deși microbii benefici din starter tind să se piardă în timpul procesului de coacere, fibrele și compușii vegetali, numiți polifenoli, devin biodisponibili. Acestea acționează ca o sursă importantă de combustibil pentru microbii intestinali, ceea ce explică de ce aluatul este o alegere prietenoasă cu intestinul.

Reduce riscul bolilor de inimă

Dietele bogate în fibre sunt asociate cu un risc mai scăzut de boli de inimă. Aluatul pare să ofere beneficii suplimentare datorită procesului natural de fermentare, Aceste beneficii sunt sporite atunci când se folosește făină de secară integrală.

Este mai hrănitoare

Cercetările sugerează că fermentația îmbunătățește biodisponibilitatea fibrelor și a mineralelor. Acest lucru se datorează faptului că compușii din cereale, numiți acid fitic, sunt descompuși, iar acest lucru ne permite să asimilăm mai ușor nutrienții cerealelor.