Mulți români consumă piftie de porc în perioada Crăciunului. Regretatul gastronom Radu Anton Roman utiliza un truc pentru a se asigura că gelatina rămâne transparentă.

Acesta oferea și o rețetă delicioasă, în cartea „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”.

Rețeta ideală pentru piftie de porc

Ingredientele utilizate de Radu Anton Roman erau următoarele:

  • cap de porc;
  • limbă;
  • şorici;
  • picioare de porc;
  • urechi;
  • căzături de carne;
  • 3 kg de oase, respectiv încheieturi mari de vacă, sparte;
  • 1 ceapă;
  • 1 lingură cu sare;
  • 1 căpățână de usturoi.

Mod de preparare

Potrivit celor scrise de regretatul gastronom în cartea sa, modalitatea de preparare este următoarea. În primul rând, se fierb oasele de vacă 3-4 ore, apoi se trece zeama prin sită.

În această zeamă trebuie fiert tot ce-i din porc, cu ceapă, mai multe ore. Este nevoie de răbdare până se desprinde totul de pe oase. Ulterior, se dezosează şi se pune carnea în castron.

Usturoiul trebuie pisat mărunt (pastă). Acesta se amestecă bine cu zeama de la fiert, îndelung, astfel încât s-o parfumeze.

Zeama se toarnă în castron, peste carne. Mai apoi, se dă la rece, să se închege. Opțional, pot fi adăugate rondele de morcovi în zeama pentru piftie. Aceasta dă mai multă savoare şi un aspect deosebit.

Este unul dintre preparatele vedetă de pe masa de Crăciun

Amintim că piftia este unul dintre preparatele vedetă de pe masa de Crăciun. În acest context, chef Cătălin Scărlătescu, cunoscutul fost jurat de la „Chefi la cuțite”, a oferit la rândul lui sfaturi și rețete pentru a vă impresiona invitații cu o piftie de porc delicioasă și bine pusă la punct.

Mai întâi se pârlesc picioarele și capul de porc, apoi le radem cu lama cuțitului și le spălă. După ceea, se pune toată carnea la fiert și se îndepărtează spuma formată. Apoi, se adaugă zarzavatul, sarea, piperul și se lasă la fiert până când carnea se desprinde ușor de pe oase.

Cătălin Scărlătescu spune că apoi se dezosează carnea, se taie și se așează în castroane. Aici mai există un pas, opțional, în care putem lăsa și morcovii pentru culoare.

Imediat după urmează curățatul și pisatul usturoiului, pe care îl amestecăm cu 100 de ml de supă.

Ulterior, se strecoară supa și se adaugă în ea zeama cu usturoiul pisat. Ultimul pas este umplerea castroanelor cu zeamă. Acestea vor fi puse la frigider.

La final, fostul jurat de la Antena 1 a venit cu un alt sfat: „Folosiți mult usturoi și nu vă feriți de urechile de porc!”.