Evenimente Mica publicitate Abonamente
CITEŞTE ŞI

Cum se produce

Cum se produc crenvurștii VIDEO

Autor: |

Mit sau adevăr? Ingredientele crenvurștilor sunt menționate pe etichetă, dar românii deseori se întreabă dacă într-adevăr compoziția se regăsește în produsul finit.

Se vehiculează tot felul de teorii despre cum sunt făcuţi, iar multe dintre ele sunt eronate. Ca să ne convingem care este procesul de fabricaţie am ales să ne documentăm la Cris-Tim, cel mai mare producător de mezeluri din România.

Vizualizaţi în clipul de mai jos adevărul despre crenvurşti.

VEZI ŞI Cum se produc salamurile crud-uscate VIDEO
 
VEZI ŞI Cum se produc ţigările
 
VEZI ȘI Cum se produce polistirenul

 

Procesul de fabricaţie este relativ simplu. Totul pleacă de la materia primă. La sortimentul “cremwurstii cu pui”, produşi la fabrica Cris-Tim, aşa cum este normal, cel mai important ingredient al reţetei este carnea de pui.

Odată realizată recepţia materiei prime, sunt cinci etape importante în fabricarea crenvurştilor. În acest caz, materia primă înseamnă piept de pui, carne de porc şi slănină. Pe lângă acestea în componenţa produsului finit se mai regăsesc condimente naturale, care imprimă proprietăţi speciale privind gustul şi mirosul.

Recepţia materiei prime

Primul pas, care implică o analiză riguroasă, este recepţia materiei prime. Aici, angajaţii verifică proprietăţile organoleptice: aspectul, culoarea, mirosul şi prospeţimea conform examenelor de laborator. Odată trecute aceste teste, urmează etapa de recepţie cantitativă, în care se cântăreşte materia prima şi se compară cu cantitatea înscrisă pe documentele însoţitoare.

Urmează pregătirea compoziţiei. Materiile prime şi ingredientele sunt dozate conform reţetei de fabricaţie. Pregătirea se realizează într-un sistem de gestiune a producţiei informatic, care permite înregistrarea directă a cantităţilor dozate pe cântar în sistemul informatic.

Cum se pregăteşte pasta de carne

Unul dintre cele mai importante procese este cuterizarea. Aceasta este faza tehnologică în care toate componentele reţetei de fabricaţie sunt supuse unui proces de mărunţire fină pentru materia primă. Mai întâi în utilajul de mărunţire se introduce carnea de pui. Se adaugă carnea de porc şi slănina. După ce ingredientele au fost mărunţite la dimensiunea din reţetă, se trece la omogenizarea finală, unde se adaugă condimentele.

Pe parcursul acestei etape se realizează procese de emulsionare, stabilizare şi o dispersie uniformă a tuturor  ingredintelor reţetei de fabricaţie. După ce este realizată pasta de carne se trece la umplerarea crenvursţilor, adică la faza următoare. Cărucioarele, care poartă denumirea de cimbere, umplute cu materia primă sunt transportate la linia de umplere.

Umplerea

Compoziţia ajunge în membrane, proces care se desfăşoară sub acţiunea vidului. Pentru fiecare sortiment în parte există un program bine definit şi setat pe maşina de umplut cu parametri de lucru specifici. După setarea programului şi verificarea parametrilor de lucru pe maşinile de umplut în funcţie de sortiment, angajatul reponsabil cu umplerea desfăşoară procesul  verificând conformitatea din punct de vedere al calibrului final, adică măsoară diametrul de umplere. Apoi verifică gramajul şi lungimea bucăţilor. La fiecare maşină de umplere lucrează trei angajaţi. Aceştia iau crenvurştii şi îi înşiră pe bare de inox/aluminiu care sunt aşezate în rame.

Ramele cu crenvurştii sunt transportate în zona de tratament termic. Pe parcursul acestei etape se desfăşoară operaţii de zvântare, afumare şi fierbere. Totul este suspus unui proces complex în care sunt controlaţi toţi parametrii de umiditate, temperatură şi viteza de circulaţie a aerului.

Transformările din această etapă generează formarea consistenţei, a elasticităţii şi definirea finală a aromei şi a gustului.

Pagina 1 din 2
SPUNE-TI PAREREA Capital - Comenteaza Acum poti comenta si prin intermediul contului de facebook. DETALII >>
Postarea comentariilor se poate face in doua moduri:
  • Prin formularul de la finalul articolelor.
  • Prin intermediul contului de Facebook: în acest caz postarea comentariilor se face instant. Daca nu aveti deja cont de Facebook il puteti crea de aici https://ro-ro.facebook.com/
Echipa CAPITAL.
Capital - Comenteaza
Printeaza

EVZ

DCNews

Economica.net

Ziare.com

AutoBild

Adevarul

Click

Agrointeligenta

Doctorul Zilei

Animal Zoo

EVZ Monden

Infoactual

Capital - Articole similare

Cum se produce

06 aprilie 2015

Cum se produce polistirenul

Cum se produce

16 martie 2015

Cum se produc salamurile crud-uscate VIDEO

Cum se produce

02 martie 2015

Cum se produc țigările

SPUNE-TI PAREREA Capital - Comenteaza Acum poti comenta si prin intermediul contului de facebook. DETALII >>
Postarea comentariilor se poate face in doua moduri:
  • Prin formularul de la finalul articolelor.
  • Prin intermediul contului de Facebook: în acest caz postarea comentariilor se face instant. Daca nu aveti deja cont de Facebook il puteti crea de aici https://ro-ro.facebook.com/
Echipa CAPITAL.

LASA UN COMENTARIU

Caractere ramase: 1000

NOTA: Va rugam sa comentati la obiect, legat de continutul prezentat in material. Orice deviere in afara subiectului, folosirea de cuvinte obscene, atacuri la persoana autorului (autorilor) materialului, afisarea de anunturi publicitare, precum si jigniri, trivialitati, injurii aduse celorlalti cititori care au scris un comentariu se va sanctiona prin cenzurarea partiala a comentariului, stergerea integrala sau chiar interzicerea dreptului de a posta, prin blocarea IP-ului folosit. Site-ul Capital.ro nu raspunde pentru opiniile postate in rubrica de comentarii, responsabilitatea formularii acestora revine integral autorului comentariului.

FACEBOOK
evz.ro