O felie de paine, o portie de bacili

Metodele la care apeleaza falsificatorii atenteaza la sanatatea consumatorilor. „Sunt falsificate indeosebi vinurile dulci si aromate. Cu cativa ani in urma se ajunsese in situatia ca fiecare toneta oferea Busuioaca de Bohotin, cand suprafata cultivata cu acest soi este de circa 100 ha”, spune Cornel Dicu, inspector-sef al Inspectiei Viti Vinicole din cadrul Ministerului Agriculturii. Principala metoda de falsificare este prin adaugarea de indulcitori, coloranti si aromatizanti. „Indulcitorii si

Metodele la care apeleaza falsificatorii atenteaza la sanatatea consumatorilor. „Sunt falsificate indeosebi vinurile dulci si aromate. Cu cativa ani in urma se ajunsese in situatia ca fiecare toneta oferea Busuioaca de Bohotin, cand suprafata cultivata cu acest soi este de circa 100 ha”, spune Cornel Dicu, inspector-sef al Inspectiei Viti Vinicole din cadrul Ministerului Agriculturii. Principala metoda de falsificare este prin adaugarea de indulcitori, coloranti si aromatizanti. „Indulcitorii sintetici categoric sunt daunatori sanatatii, nefiind asimilati de organism. Zaharina poate bloca functiile urinare, iar aspartanul s-a dovedit a avea efecte cancerigene”, precizeaza Cornel Dicu. Antiseptici ca dioxidul de sulf si metabisulfitii de sodiu si de potasiu sunt toxici atunci cand depasesc limitele legale. „Pentru necunoscatori poate fi dificil de identificat un vin falsificat de unul bun, dar chiar si asa sunt cateva elemente pe care oricine le poate urmari. Vinul trebuie sa fie limpede, sa nu isi schimbe gustul si culoarea cand este turnat in pahare. Acestea sunt elemente care denota vinurile periculoase”, avertizeaza Cornel Dicu. Pe langa aceasta categorie mai exista vinurile etichetate necorespunzator. Sunt frecvente cazurile de inscriptionare a unei categorii de calitate superioara, fara ca vinul sa corespunda acesteia sau sa fie atestat de organismele abilitate prin lege. O alta frauda devenita clasica este cea prin care se inscriptioneaza alt an de productie. „Pentru depistarea si contracararea acestor fraude este necesara efectuarea unor analize fizico-chimice foarte laborioase in laboratoare performante”, spune Dicu.

Mai noi, painea imbolnaveste, nu hraneste

Cea mai raspandita boala a painii este boala „intinderii” sau „boala cartofului” produsa de Bacillus Mezentericus. „Se recunoaste prin mirosul dulce-acrisor asemanator cu cel al merelor, impropriu painii, si mai ales prin miezul cleios, lipicios, care se „intinde” sub forma de fire subtiri”, ne spune Teodorescu Fotini, specialist la SC Dobrogea. Consumul de paine bolnava de „boala intinderii” duce la tulburari digestive (dureri abdominale, diaree). Mai expusi sunt dependentii de droguri, care pot suferi afectiuni oculare severe.
„Boala intinderii” s-a extins in ultimii ani in principal din cauza traseului pe care il parcurge graul pana la brutarie. „Peste 40 la suta din recolta de grau nu este depozitata in conditii corespunzatoare, fara a suferi procese de conditionare. Astfel ca mare parte din acest grau ajunge in micile brutarii fara a putea fi verificat daca este sanatos”, spune Ioan Scurtelii, presedintele Asociatiei Angrosistilor de Cereale.
Mai nou, sesizand orientarea consumatorilor catre painea integrala, producatorii s-au orientat catre o alta metoda de inselare: vopsirea painii. „Este cunoscut ca cea mai buna paine este cea neagra, iar la polul opus se afla cea alba. Prin introducerea de coloranti de sinteza in
aluat acestia pot deveni toxici din cauza caldurii”, avertizeaza Gheorghe Mencinicopschi.    

Ce riscati cand cumparati carne din locuri neautorizate

„Cand cumparati din locuri neautorizate, chiar si din curtea taranului, trebuie sa aveti in vedere ca acele produse nu au fost supuse nici unui control. In aceste situatii se poate ajunge la imbolnaviri deosebit de grave. Cei mai expusi sunt copiii si persoanele in varsta”, avertizeaza Narcisa Georgescu, director DSV Bucuresti.
Carne de porc    trichineloza
Carne de vita    OBS (boala vacii nebune)
Oua        toxiinfectii alimentare deosebit de grave
Branza        poate contine bacterii coliforme responsabile de toxiinfectii

Pretul mic inseamna calitate scazuta

Parizerul autentic costa peste 100.000 de lei kilogramul

Doua motive ii incurajeaza pe producatori sa introduca pe piata alimente nocive sau falsificate. Unul ar fi puterea scazuta de cumparare, iar celalalt, slaba educatie a consumatorului, faptul ca nici nu-si cunoaste drepturile. „Din pacate, primul criteriu in alegerea unui produs este pretul. Dar in momentul in care alege un produs ieftin, cumparatorul trebuie sa fie constient ca sunt slabe sanse ca el sa fie si bun”, spune Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Chimie Alimentara. Dupa cum va prezentam, una dintre modalitatile de scadere a pretului este introducerea masiva de substante de umplutura. „Nu toti avem posibilitatea de a manca Salam de Sibiu, asa ca nu este nici o problema ca sunt acceptate de legislatie astfel de adaosuri, dar din pacate consumatorul nu este constient de ce inseamna aceasta. O simpla mentionare pe eticheta, fara specificarea procentuala a compozitiei nu este de ajuns. Ar trebui gasite formule de afisare la vedere a acestor ingrediente”, considera Mencinicopschi.
Termenul de garantie este un alt criteriu in functie de care se face alegerea. Cu cat acesta este mai mare, cu atat mai mult produsul respectiv trebuie evitat. „In mod normal, pentru produsele din carne termenul de valabilitate ar trebui sa fie de pana la sapte zile. Un termen de valabilitate mare denota un produs puternic chimizat”, avertizeaza doctor Constantin Vasilescu, directorul Institutului de Igiena si Sanatate Publica Veterinara Bucuresti.
„Consumatorii sunt deseori inconstienti. In timpul controalelor efectuate am intalnit cazuri cand cumparatorii luau apararea comerciantului, cu toate ca le explicam ca risca sa se imbolnaveasca”, spune Narcisa Georgescu, director al Directiei Sanitar, Veterinare Bucuresti.