Secretul unui grătar de nota 10 a fost dezvăluit
Secretul unui grătar de nota 10 a fost dezvăluit de Andra Balcangiu-Stroescu, medic specialist nefrologie, diabet zaharat, nutriţie şi boli metabolice. Aceasta a explicat cum ar trebui să pregătim carnea astfel încât să nu ne pună în pericol sănătatea.
Potrivit spuselor sale, carnea nu trebuie făcută cu flacără directă pentru că se poate arde. În momentul în care carnea se arde, se formează nişte compuşi chimici. Alimentele pe care le punem pe grătar (mici și cârnați, de exemplu) au în componenţa lor nitriţi. Nitriţii, pe grătar, formează nitrozamine, adică substanţe toxice care pot duce în timp la apariţia unor tipuri de cancer.
„În primul rând, trebuie să spunem că un grătar din carne slabă, dacă este corect făcut, este o metodă sănătoasă de a ne lua un prânz, indiferent că vorbim de o zi de sărbătoare sau o zi din săptămână. Dar este foarte importantă modalitatea în care acest grătar este făcut.
Carnea nu trebuie făcută cu flacără directă pentru că se poate accelera arderea cărnii. În momentul în care carnea se arde, se formează nişte compuşi chimici. Pentru că este 1 Mai, ne gândim în primul rând la cârnaţi, mici şi aşa mai departe.
Aceste produse au în componenţa lor nitriţi pentru că este carne procesată. Nitriţii, pe grătar, atunci când se fierb, duc la formarea de nitrozamine. Aceste nitrozamine sunt compuşi cu potenţial toxic, sunt substanţe toxice care pot duce în timp la apariţia unor tipuri de cancer”, a explicat Andra Balcangiu-Stroescu pentru cei de la News.ro.
Atenție la sare!
Conform spuselor sale, o cantitate mai mare de sare în mici duce la accelerarea arderii cărnii și este și un risc pentru sănătatea noastră.
„Există bicarbonat în mici pentru că asta este reţeta românului. Contează foarte mult cantitatea. În momentul în care cantitatea de bicarbonat este crescută, aici poate să apară o problemă reală pentru pacienţii cu hipertensiune, cu insuficienţă cardiacă, pentru că vine la pachet şi cu un surplus de sodiu, poate să fie modificat şi gustul.
Revenind la ceea ce am spus de arderea cărnii, o cantitate mai mare de bicarbonat în mici duce la accelerarea arderii cărnii, şi de aici derivă şi riscurile asupra sănătăţii”, a precizat medicul.
Marinata, ideală pentru grătar
Ea recomandă marinata în carnea de grătar pentru că poate încetini procesul de ardere a cărnii. Potrivit spuselor sale, marinata are un plus de antioxidanţi.
Totuși, ar trebuie să evităm uleiul de măsline în marinată pentru că uleiul de măsline nu ar trebui să fie folosit în preparate care ajung la temperaturi înalte. În această situaţie, spune medicul, uleiul de măsline poate să ducă la formarea unor compuşi toxici.
„Chiar dacă vorbim despre carne macră sau carne cu puţină grăsime, putem spune că există un risc pentru sănătate dacă ardem carnea pe grătar. Putem folosi diferite marinate care să vină cu un plus de antioxidanţi, marinată cu lămâie, din diferite ierburi, putem să punem pătrunjel, cimbru pe carne.
Dacă obişnuim să facem marinata cu ulei de măsline, şi aici este o discuţie pentru că uleiul de măsline nu ar trebui să fie folosit în preparate care ajung la temperaturi înalte. Şi în această situaţie uleiul de măsline poate să ducă la formarea unor compuşi toxici. Îl folosim în momentul în care sotăm sau la salate. La salate nu suportă un proces de preparare.
Marinatele, ierburile pot influenţa acest proces de ardere a cărnii scăzând posibilitatea de ardere. Carnea trebuie întoarsă cât mai des pe grătar pentru a evita să se ardă.”
