PUBLICAȚIILE NOASTRE:

Cum se produce

Cum se produc mezelurile feliate și ambalate

Autor: capital.ro | luni, 07 martie 2016 | -1 Comentarii

De cât salam sau șuncă ai nevoie pentru a pregăti un sendviș? Aceasta nu este singura întrebare atunci când te afli în fața raftului și ai de ales între un baton de salam sau o cantitate mai mică, feliată și ambalată. O altă întrebare care îți vine în minte este dacă mezelurile își pierd din proprietăți în urma procesului de feliere și ambalare.

După ce salamul este fabricat nu ajunge automat la mașinile de ambalare, ci trece prin trei etape, și anume etuvare, zvântare și afumare. Aici produsul este păstrat câteva zile, în funcție de sortiment, perioadă în care batonul de salam își ia aroma și gustul cunoscute de consumator.

Prima etapă a procesului constă în cântărirea produselor care urmează să fie feliate și ambalate. La transportul batoanelor de salam sunt folosite cimbere, care sunt cărucioare de inox utilizate în industria alimentară. Acestea ajung la linia de feliere și ambalare. Un angajat verifică temperatura batoanelor, iar un alt operator îndepărtează membrana. După această operație, batoanele sunt introduse în feliator și sunt feliate la parametrii specifici sortimentului. Pentru fiecare produs în parte există înregistrat în softul feliatorului un program special.

 

Cu ajutorul benzilor de transport, feliile de salam sunt dirijate în zona de ambalare în caserolă. Aceasta este a doua etapă a procesului. Ambalarea produselor alimentare este o operație care are ca scop conservarea proprietăților organoleptice și a valorii nutriționale a produselor alimentare. În același timp, ambalarea oferă creșterea gradului de siguranță a alimentului, prin protejarea produselor de eventualele contaminări din mediul extern pe perioada depozitării și a transportului acestora până la consumatorul final.

Ambalarea este de două feluri: în vid sau în atmosferă protectoare cu ajutorul amestecurilor de gaze inerte.
Etapa de ambalare începe cu formarea caserolei, prin termoformarea materialului de ambalat. După poziționarea automată a porțiilor în caserole, acestea sunt verificate cu ajutorul unui cântar - scanner, care primește prin fibră optică datele de greutate ale porției. Astfel, sunt realizate corecțiile necesare asupra greutății standard și corectarea porțiilor ulterioare în feliator. Pentru a nu exista nicio eroare un operator verifică dacă porția introdusă într-o caserolă corespunde greutății de pe ambalaj. Sunt acceptate gramaje în plus, niciodată în minus.

Un ultim filtru în vederea prevenirii oricărui tip de contaminare cu mediul exterioar al produselor este realizat de faptul că portiile trec printr-o zonă cu lămpi UV unde are loc o sterilizare de suprafață a produsului. Apoi are loc absorbția de oxigen și introducerea amestecului de gaz inert care are proprietăți de conservare. Aceste operații au loc în același timp cu sigilarea finală a caserolei.

Caserolele sunt etichetate și primesc prin ștanțarea automată a etichetelor datele necesare identificării și trasabilității legate de numărul de lot și termenul de valabilitate al produsului. După ambalare și etichetare produsele sunt așezate în navete și sunt depozitate în vederea livrării către depozitul logistic.

Acesta este procesul de conservare prin ambalare în atmosferă protectoare folosit pentru 5 grupe de produse: salamuri cu structură fierte-afumate, salamuri fără structură fierte, specialități, salamuri crude-uscate și salamuri crude-uscate cu mucegai. Cea mai mare pondere în producția secției este reprezentantă de produsul crud-uscat, Salam Sinaia 100 de grame.

Pentru produsele de specialitate, șunci și rulade se folosește conservarea prin ambalare în vid cu tehnologie termoskin.

Procesul de feliere și direcționare către ambalare se realizează similar ca în cazul produselor ambalate în atmosferă protectoare. Diferența survine în tipul de conservare care constă în realizarea condițiilor de vacuum în pachet la o presiune de 15 atmosfere. Proprietățile materialelor de ambalat asigură o aderență de nivel înalt, la porția de produs, coferindu-i acestuia un grad ridicat de protecție.

În cazul crenvurștilor și cârnaților, se folosește conservarea prin ambalare în vid.

Pe întreg fluxul secției din unitatea de producție de la Recunoștința, denumirea fabricii Cris-Tim, în toate etapele tehnologice sunt aplicate proceduri specifice de control a proceselor care să asigure o calitate totală a produselor care înglobează atât caracteristici intrinseci legate de proprietățile senzoriale și nutritionale cât și calitate din punct de vedere al siguranței alimentului.

Pentru un sendviș perfect pe lângă două- trei bucăți de salam feliat se poate folosi cașcaval sau diverse legume.


SPUNE-TI PAREREAAcum poti comenta si prin intermediul
contului de facebook. DETALII >>

EVZ

Economica.net

Ziare.com

AutoBild

Unica

Adevarul

Click

DZ

Animal Zoo

EVZ Monden

Cum se produce

06 aprilie 2015

Cum se produce polistirenul

Cum se produce

16 martie 2015

Cum se produc salamurile crud-uscate VIDEO

Cum se produce

02 martie 2015

Cum se produc țigările

spune-ti parerea Acum poti comenta si prin intermediul
contului de facebook. DETALII >>

LASA UN COMENTARIU

Caractere ramase: 1000

NOTA: Va rugam sa comentati la obiect, legat de continutul prezentat in material. Orice deviere in afara subiectului, folosirea de cuvinte obscene, atacuri la persoana autorului (autorilor) materialului, afisarea de anunturi publicitare, precum si jigniri, trivialitati, injurii aduse celorlalti cititori care au scris un comentariu se va sanctiona prin cenzurarea partiala a comentariului, stergerea integrala sau chiar interzicerea dreptului de a posta, prin blocarea IP-ului folosit. Site-ul Capital.ro nu raspunde pentru opiniile postate in rubrica de comentarii, responsabilitatea formularii acestora revine integral autorului comentariului.